Körner-Kruste
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Kochutensilien
- Mini-Schälmesser
Zutaten
- 370 g Wasser
- 20 g Hefe
- 25 g Zuckerrübensirup
- 440 g Mehl Type 405
- 110 g Mehl Type 1050
- 70 g Mehl Type 1150
- 15 g Salz
- 1 TL Backmalz
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 60 g Leinsamen
- 20 g Sesam
Anleitungen
Mit TM:
- Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup abwiegen.3 Min / 37° / Stufe 1
- Alle anderen Zutaten hinzuwiegen.4 Min / Knetstufe
Ohne TM:
- Warmes Wasser (nicht heißer als 37°) mit der Hefe und dem Zuckerrübensirup mit einem Schneebesen verrühren und zu Seite stellen.
- Alle anderen Zutaten in eine Rührschüssel abwiegen und nun das Hefewasser darüber schütten.
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine für 4 Min. kneten lassen.
- Nun den Teig mit Hilfe des Mix 'N Scraper-Schabers in die große Nixe füllen und mit dem Deckel verschließen.
- 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Gehzeit:
- Nach der Gehzeit den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage bringen, 7-10 mal falten und zu einem Brotlaib formen.
- In den gefetteten und leicht bemehlten Ofenmeister legen und mit Wasser benetzen.
- Mit Leinsamen und Sesam bestreuen und mit Hilfe des Mini-Schälmessers den Laib einschneiden.
- Ofenmeister mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen stellen.
- Ofen nun auf 240° Ober-/Unterhitze stellen und 50-60 Min. backen.
- Deckel abnehmen und nochmals 7-10 Min. bis zur gewünschten Bräunung weiterbacken.
- Nach der Backzeit das Brot direkt aus dem Ofenmeister holen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
